يعتبر سوق قرمدة المرجعي لبيع الزيتون بمثابة البورصة التونسية لهذا المنتوج الفلاحي
ويعد المزاد اليومي للزيتون بهذا السوقالمركزي بمدينة صفاقس مؤشرا أساسيا في تحديد أسعار الزيتون في مختلف أنحاء البلاد
ويبدأ المزاد اليومي للزيتون في الساعة الخامسة من صباح كل يوم ويستمر إلى الساعة السابعة صباحا
وتجدر الاشارة الى ان سوق قرمدة يركز كما هو معلوم على منتج معين.(الزيتون ) وبالتالي، يكون هو الفضاء التجاري المخول لتحديد سمات المنتج الخاصة فضلاً عن النطاق السعري وجودة الإنتاج
